原來日本的綠茶有這麼多種！
目錄
茶的基本四大分類
未發酵茶
顧名思義，是不需經發酵作用的茶，製程多為透過冷凍或高溫，來破壞茶葉內酵素活性、抑制酵素氧化作用，此方式最能保留茶葉原始顏色和味道，茶種以「綠茶」為主。
日本所產的茶多數為綠茶，而根據製程方法及咖啡因含量又細分成多種，以下一一介紹。
煎茶
採用茶樹頂嫩芽，透過蒸青、揉捻、烘乾製成。日本生產的綠茶有60％都是煎茶，屬於日本最常見的茶種。日文「お茶」，一般而言就指煎茶哦。
玉露
為日本茶中的高級品！最大特色為「遮光」栽培法，會依地域不同，最少在採收前兩週就搭棚遮光，原因是茶葉在被陽光照射後，含苦味的「單寧酸」會轉成「兒茶素」（茶苦澀來源），而遮光便能減少兒茶素的產生，讓茶僅剩甘甜味殘留。
番茶
使用去除煎茶用茶葉的嫩芽後，將剩餘茶芽以下葉子較大的部分，先後經蒸菁、曬乾或烘乾，再挑揀出莖梗。番茶即使高溫沖泡，也不易產生苦澀味，有著清爽淡雅的味道。
抹茶
日本最具代表性的茶，也是茶道中最常使用的茶。跟玉露栽培方式相似，須覆蓋茶樹，以增加茶葉風味。摘下來的茶葉經蒸菁後直接進行乾燥，再以石臼磨成粉末。
玄米茶
將泡過水的糙米炒香後，混入相同量的番茶或煎茶中，就成玄米茶了。因為使用糙米、減少茶量，咖啡因含量較少。
焙茶
將番茶或煎茶用大概200度的大火炒至茶葉呈現褐色、散發香氣，再經急速冷卻，就會變成帶有烘焙香氣的焙茶。較無苦澀味，因此在日本廣受各年齡喜愛。
半發酵茶
製程方式為將摘取後的茶葉，先後經過日曬逼出茶葉水分，再移至25~30℃的室內陰乾而成。茶內的單寧酸受到酵素氧化，茶多呈現棕紅色。
ウーロン茶：烏龍茶
以輕度或中度發酵發酵製成，因製造過程經過布球揉捻，茶葉外觀呈捲曲半球型。既有綠茶的鮮香，又有紅茶的甜醇。
全發酵茶
意即茶葉會經過完全發酵，形成我們熟知「紅茶」。製程方式為採茶後經18小時以上的萎凋，再以人力破壞茶葉細胞壁讓酵素釋出，發酵後再經烘焙。
紅茶
補充，以日本栽種的茶葉所製成的紅茶稱為「和紅茶」。由於茶樹在日本獨有氣候和土壤環境中成長，因此紅茶能喝出日本獨有風味。
ロイヤルミルクティー：奶茶
ロイヤルミルクティー即紅茶加上奶精或牛奶的奶茶。另補充，如果在日本點餐要「ミルクティー」，則會是一杯熱紅茶，旁邊附上牛奶跟糖的英式配置哦！
無咖啡因茶類
昆布茶
將昆布乾燥後切成粉末狀，再加入熱水飲用的飲品，有些微的酸味。
そば茶：蕎麥茶
蕎麥屬五穀根莖類，味道帶有獨特香氣，泡茶口感溫潤，亦帶些焦香，茶不僅不傷胃或造成失眠，反能幫助降血脂。
麥茶
將大麥種子烘焙後煎製而成，一般用熱水煮開或是丟入冷水壺泡開，富含豐富礦物質，是日本家庭內必備的飲品。
カモミールティー：菊花茶
將菊花製成乾花後直接沖泡，菊花茶喝了能放鬆心情，適合睡前來一杯。
ルイボスティー：南非國寶茶
雖然被稱作「茶」，但實際上是一種只生長在南非開普敦山區的針葉狀灌木植物，具有預防老化、解便祕、調理體質等功效。
ローズヒップティー：玫瑰果茶
屬於香氣甘甜的花果茶，喝起來雖然帶點酸味，但不會過酸，風味恰到好處。
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